Lachstasche Gourmet auf Kräuterschaum

Für ca. 4 Personen.

Zutaten
Zubereitung
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Lachstaschen im Backofen 25 Minuten backen.

Für den Kräuterschaum die Zwiebeln in 30g Butter glasig dünsten. Kräuter waschen, zupfen, gut trocknen und hacken. Anschließend zu den Zwiebeln geben, kurz durchschwenken, mit etwas Weißwein ablöschen und dem Fischfond aufgießen.

Den Fischfond aufkochen lassen. Danach heiß in den Mixer geben und auf höchster Stufe pürieren (nur so behält das Ganze seine grüne Farbe). Zum Schluss die Sahne zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 3 Minuten unter Rühren einkochen lassen. Die restlichen 170g kalte Butter in kleine Stückchen schneiden und nach und nach unterschlagen. Die Sauce heiß werden lassen und vor dem Servieren mit dem Stabmixer schaumig aufschlagen. Den Schaum mit einem Löffel abheben und mit je einer halben Lachstasche auf dem Teller anrichten.



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