Tomatensuppe mit gestockten Eiern

Für ca. 2 Personen.

Zutaten
  •  1 EL Zwiebelwürfel (Nr. 2141)
  •  4 Eier
  •  400 g Tomatenstücke (Konserve)
  •  200 ml Gemüsebrühe
  •  2 EL Sojacreme
  •  Basilikumblättchen
  •  1 EL Olivenöl
  •  1 TL Thymian
  •  1 TL Rosmarin
  •  1 Msp. Cayennepfeffer
Zubereitung
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Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.

Die Tomatenstücke unter Rühren zugeben und alles gut durchschmoren lassen. Die Gemüsebrühe dazugießen. Mit Thymian, Rosmarin und Cayennepfeffer würzen.

Die Suppe mit dem Mixstab pürieren und mit der Sojacreme verfeinern.

Die Eier einzeln aufschlagen, in eine Suppenkelle geben und langsam in die Suppe setzen. Fünf Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen. Mit den Basilikumblättchen garnieren.

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