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Wiener Schnitzel

Zutaten

4 Kalbsschnitzel
4 Eier
200 g Semmelbrösel
100 g Mehl
300 g Butterschmalz
10 EL Öl
Pfeffer
Salz
Zitronenscheiben

Zubereitung

Kalbsschnitzel auftauen lassen, auf eine Stärke von etwa 2-4 mm klopfen und beidseitig salzen. In einem flachen Teller die Eier mit einer Gabel nur kurz verrühren. Schnitzel zunächst in Mehl wenden, dann in verschlagenem Ei und zuletzt in den Bröseln wälzen. In einer großen Pfanne Butterschmalz und Öl erhitzen (Fett dabei wirklich heiß werden lassen) und die Schnitzel reinlegen. Goldbraun backen, wenden und abermals goldbraun ausbacken. Dabei die Pfanne stets ein wenig schwenken, damit die Schnitzel rundum von Fett umgeben sind und die Panade schön soufflieren (aufgehen) kann. Herausheben und auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen. Dazu gehören Backofen-Frites und Salat.

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