Erbsen Risotto

Zutaten
Zubereitung
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Die Schalotten fein würfeln, eine Knoblauchzehe leicht andrücken.

1 L Gemüsefond in einem kleinen Topf aufkochen und zur Seite Stelle. 

2 EL Öl in einem breiten Topf erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten glasig dünsten. 200 g Risotto-Reis und 3 Stiele Estragon dazugeben und eine Minute dünsten. Mit 200 ml Weißwein ablöschen, stark einkochen lassen. Je so viel kochenden Fond zugießen, dass der Reis knapp bedeckt
ist.

Risotto unter Rühren 16-18 Minuten garen. Dabei nach und nach den restlichen heißen Fond zu-
gießen. Wenn der Risotto schön cremig ist und der Reis noch etwas Biss hat, Topf vom Herd nehmen.

Inzwischen die Erbsen in kochendem Salzwasser 2 Minuten garen, abgießen und abschrecken.

Risotto mit Salz und Pfeffer würzen, Estragonstiele entfernen. 30 g Butter und die Erbsen unterrühren, 30 g italienischen Hartkäse darüberreiben und unterrühren, 2 Minuten ziehen lassen.

100 g Ziegenfrischkäse in Stückchen über den Risotto streuen und servieren.

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